健康的蔬菜有：
1、菠菜：
富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、钙、磷等营养物质，也是叶酸、铁的极好来源。
2、胡萝卜：
含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、钾等矿物质。
3、卷心菜：
它含水量高，热量低，富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜中还含有丰富的维生素C、钾和叶酸。
常见的如胡萝卜、卷心菜、茄子、洋葱、青椒、番茄、冬瓜、菠菜、芹菜、白菜等，这些蔬菜含有较多的钾、钠、磷、维生素、纤维素等...
此外，日常饮食中除了增加蔬菜摄入，补充微量元素、膳食纤维等物质外，还要注意对水果、谷物、肉类、蛋类、奶制品、豆制品等食物的摄入。
每天吃多种蔬菜营养又健康。
因为蔬菜富含各种维生素和矿物质，可以满足人体所需的各种营养物质。
而且多种蔬菜组合在一起，可以增加营养的种类和含量，促进人体吸收。
推荐多吃像菠菜、西兰花、黄瓜、胡萝卜等各类颜色不同的蔬菜。
此外，建议不要选择油炸、烧烤等高脂肪、高热量的蔬菜处理方式，而是采用清蒸、水煮、炒等比较健康的烹饪方式。
同时，也应当适量摄入动物蛋白和碳水化合物，以达到全面均衡的饮食方式，保持身体健康。
