薄荷,新鲜薄荷可用于去除鱼及羊肉腥味,或与水果及甜点同食。
八角茴香,常用于食物烹饪和提取八角茴油。
花椒,常用于食物烹饪和提取芳香油。
肉桂,树皮可做香料,或者食物烹饪和煲汤。
第一种，香茅草，这种适合拿来做烤鱼，不管是新鲜的香茅草，还是晒干以后的香茅草，都可以起到增香去腥的作用。

第二种，木姜子，木姜子，也叫山鸡椒、山胡椒，它是樟科植物木姜子的果实，常被用来作为调味品。
当地人喜欢用来煮鱼。

第三种，大芫荽，它有个俗名叫大香菜，这和香菜其实是长的完全不一样的，但是它们本质上都可以起到增香，促进食欲的作用。

第四种，青柠檬，关于柠檬的菜在云南很多，比如柠檬干巴丝、柠檬江鳅、柠檬鸡爪等等，这种料适合拿来做凉拌。

第五种，香廖，煮酸萝卜鱼要用到的一种香料，味道比较的香，可以起到去腥的作用，这种植物有很多类似的，大家记住不要误菜。

当然云南的料远远不止这些，比如还有金盖、草果、折耳根、涮涮辣等等，相当的丰富，所以在云南，你尝到菜肴的味道，大多都是这些香料的味道，这其实也是滇菜的一大特色。
