食材用料：
鲜鸭蛋500克，盐100克，白酒100克
方法：
1、准备食材
准备高度白酒、盐、鲜鸭蛋，先将鸭蛋放进白酒里滚一圈，拿出来放在盐碗里。
2、包裹鸭蛋
在盐碗里滚一圈，需要让鸭蛋均匀的裹上一层盐，用保鲜膜将鸭蛋包裹起来。
3、热水煮开
把鸭蛋放在阴凉处腌制20-30天，腌制好的鸭蛋放在热水中煮开，切开就完成了。
做法如下：
①买好青壳鸭蛋，洗净；
②洗净的盐蛋在含少量盐的盐水中，再放灰盐沫，卤在蛋上。
③卤好鸭蛋放2o天左右。
即度好吃，流油不咸。
做出100%出油的咸鸭蛋需要掌握以下几个关键点：
1.鸭蛋的选用：
要选择新鲜、干净的鸭蛋，最好是嘴巴封口的蛋。
2.盐的选择：
要选择精制盐，盐的比例要控制好，通常为每千克鸭蛋配合300克纯净盐。
3.腌制时间：
根据气温、湿度等环境因素，腌制时间一般为14天左右。
气温较高时，腌制时间应缩短。
根据以上关键点，下面是咸鸭蛋的制作步骤：
1.取新鲜干净的嘴巴封口鸭蛋，将其用清水冲洗干净。
2.在一个干净无油的容器里，将纯净盐和凉开水按比例混合，搅拌均匀，直到盐完全融化。
3.把鸭蛋放入腌制液里，确保鸭蛋完全被腌汁覆盖，并在表面形成一层薄膜。
盖上盖子，置于通风干燥处。
4.腌制期间注意每隔1-2天将腌汁搅拌均匀，以确保鸭蛋入味。
5.腌制满足期限后（一般为14天左右），将鸭蛋取出，用清水冲洗干净，并在通风干燥处晾干。
这样做出来的咸鸭蛋口感鲜美，蛋白质更加松散，蛋黄则柔嫩多汁，能够尽可能的达到100%出油。
食材：
鸭蛋20个、香料适量。
辅料：
水1500毫升、食盐150克、八角3粒、沙姜15克、桂皮2块、香叶4片、肉蔻2粒、草果2个。
2、坛子一个，洗净晾干待用，鸭蛋20个，洗净晾干待用。
3、香料：
八角、沙姜、桂皮、香叶、肉蔻、草果各取适量，洗净待用，将净水放进锅内，并将洗净的香料同时放入，开中火煮沸，后改小火3分钟即可关火（水量根据自家坛子大少确定）。
4、香料水晾冷后，装入坛子，放盐120~150克，适当搅拌，使盐溶解（盐用量根据咸淡口味在此区间选择）轻轻放入洗净晾干的鸭蛋，半个月左右即可食用了。
用料
鸭蛋30
高度白酒500g
盐150g
八角10颗
做法步骤
步骤1
用清水将新鲜鸭蛋洗干净，然后在太阳下晒干（这个步骤一定要有，蛋壳气孔打开），八角掰碎，放在盐里混合
步骤2
将晾干后的鸭蛋，放在白酒（可以去市场上打40多度的粮食酒）里侵泡30分钟。
泡过白酒的鸭蛋放在盐里面裹几圈，一定要均匀的裹上盐，裹点八角。
步骤3
再用锡箔纸裹住鸭蛋，最外面一层用保鲜膜包裹住（没有直接用保鲜膜裹是怕保鲜膜中有塑化剂）。
最后用袋子把鸭蛋装好，放在通风避光的地方20-25天，可以先取一个出来，煮熟试试，可以吃了就全部拆出不来，用帕子擦干净，放在冰箱里面保鲜，保存1个月左右没问题
