因为被碱水泡过。
鲜虾经冷冻后细胞会失水,化开后蛋白会发生水分配比变化,口感会改变,但不一定是“弹性”。
冻虾仁有弹性,成因是虾仁本身经过碱发,蛋白结构变化所引起的口感变化。
制作材料
主料：
芹菜150克
辅料：
虾仁60克
调料：
盐2克,植物油10克
制作流程
将芹菜摘去叶，根，洗净拍扁，切小段；
虾仁洗净；
起油锅，先下虾仁炒至半熟铲起，再起油锅炒芹菜至半熟，放虾仁同炒
