万年青菜干是南方宁波地区、北方河南南部地区最常见的一种干菜，它是以新鲜冬油菜为主要原料，经过脱水处理加工以后得到的一种特殊菜品，这种蔬菜加工好以后，颜色四季碧绿，就像植物万年青一样，它的名字就因此得来。
由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味。
是菜蕻，这是宁波这一带地区很有知名度的特产之一，同时也是汉族风味的名菜。
它的色泽翠绿，跟观赏植物万年青有很高的相似之处，因此也常被叫做“万年青”。
