塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
添加方法它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
应用配方：
A:蛋黄4个牛奶60克百钻色拉油60克细砂糖60克盐1克
塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。
一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。
使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。
家庭制作中，较少使用。
塔塔粉是一种常见的食用增稠剂，通常用于增加食品的黏稠度和口感。
它是以淀粉或淀粉制品为原料制成的，并且通常不含蛋白质或脂肪。
它常常被用于制作糕点、布丁、果冻、冰激凌等食品。
此外，塔塔粉还可用于烘焙过程中，用于控制面团的黏性和控制膨胀度。
如果您无法找到塔塔粉，您可以使用其他替代品，如玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉等。
这些替代品与塔塔粉具有相似的性质，可以在食品加工中实现类似的效果。
但是，需要注意的是，不同的替代品可能需要不同的用量和具体操作方法，因此在使用替代品之前最好先了解其特性和使用方法。
塔塔粉是食品添加剂中的一种乳化蓬松剂，当制作蛋糕或者甜品需要单独打发蛋清的时候，加入适量塔塔粉可以起到帮助蛋清打发不消泡、保持打发后的蛋清颜色洁白、降低蛋腥味等作用。
超市一般都有卖
塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，西文名称：
potassiumhydrogentartrate（化学式：
KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。
塔塔粉系其西文名称最后一个词的音译。
