能吃。
1.东北水耗子是一种传统美食，具有独特的风味，特别是在东北地区，被当地居民广泛食用。
2.东北水耗子的制作方法比较复杂，需要进行除毛、清洗、烹煮等多个步骤。
但如果加以处理，其肉质部分是可以食用的，而且根据某些人的经验，东北水耗子的口感也有一定的好评。
因此，东北水耗子是可以食用的。
水耗子又叫水鼩鼱，它和老鼠是完全不同的，水鼩鼱和老鼠没有一点关系，也不是啮齿动物，水鼩鼱是食虫目鼩鼱科鼩鼱，老鼠是啮齿目鼠科，鼩鼱比鼠类出现得更早，但由于体型接近，生活环境和条件很相似，让它们有些趋同演化（趋同演化是指源自不同祖先的生物，由于相似的生活方式，整体或部分形态结构向着同一方向改变）
水耗子的烹饪方法：
将水耗子剥皮去内脏、将其肉垛成小块后清水洗净，然后放清水中浸泡2小时，浸出肉中血水，攥紧挤出肉中水分。
准备好：
葱、姜、蒜、干辣椒一只，切片。
锅中放油适量，待油烧热，油刚刚冒烟，立即放入。
3.切好的：
葱、姜、蒜、翻炒出香味后再放辣椒炒几下辣椒变色，立即放酱油放耗子肉翻炒30秒，
4.再加水，盐、水量淹没肉，炖20分钟水尽后出锅。
