当年的小鸡算是小雏鸡，上气15分钟就可以了，整鸡洗净，抹层盐抹一点生抽和油，放姜放料酒里腌一会儿，姜片铺底，鸡和腌料一起放碗里包上保鲜膜，水开上汽后放入大火蒸15-20分钟，改中火继续蒸20分钟，最后大火再热几分钟关火，焖十几分钟起锅。
由于烹饪时调料很少量，需要另外配调料沾食，觉得一碟鲜酱油就很可以了。
（少量盐和油都是为了给鸡肉保湿，生抽吊鲜。
没有一滴水直接蒸很鲜嫩多汁。
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蛋鸡开裆从一指到三指大约需要一周左右，这里需要耐心观察，具体的蛋鸡品种也有一定关系，从用手指量一指开始观察，到两指，大约需要三天左右，这时就可以开始下蛋，再过3~4天，可达到三指，这时可以每天有鸡蛋的产出。
