每100克牛油中除了含有极少量的水分以外，脂肪占92%~99.7%，热量为15679.6千焦；含胆固醇200毫克，比猪油的胆固醇含量高一倍。
牛油中的饱和脂肪酸占54.4%，不饱和脂肪酸为43.7%，另外还含有约2.23%的奇数酸。
除了口感差外，其食用品质和营养价值也均明显低于谷物油。
