米皮调料水做法：
1碗中加入5克蒜末
2加5克葱花
3加三克小米辣
4加15毫升生抽
5加10毫升香醋
6再加入3毫升酱油
7搅拌均匀，完成
擀面皮的调料水时多种香料一起熬制的，锅中加入清水，放入茴香八角桂皮香叶葱白姜片等一起慢熬出香味，取出放凉，调制的时候再加上辣椒油香醋。
凉皮的粉浆通常分免洗面筋与洗面筋两种制作方法:
1、将适量面粉放入盆里，加一小勺食盐。
用筷子或打蛋器直接对盆里面粉，边加水边顺时针不停地搅拌面粉成稀稠适当的面浆，一直搅拌到面浆无面疙瘩为止。
凉皮的粉浆就大功告成！
2、先将面粉活成面团，然后把面团放面盆里，如同洗毛巾一样反复清洗。
不多时面团就会洗出絮状的面筋了，把面筋洗净捞出蒸熟备用。
最后将多次清洗的面浆倒进另一大桶或大盆里静置4到6小时进行沉淀。
时间到，把面浆上面浮的清水倒掉，留下稀稠得当的面浆水就是洗过面筋的凉皮粉浆。
