食材清单
自制腊肉用料、海盐适量、花椒适量、八角3个、五香粉5g、高度白酒15ml、大米（烟熏料）适量、白糖（烟熏料）30g、炒菜用料、姜1块、大蒜籽3个、生抽适量、料酒适量、干辣椒5个、五花肉4块。
带皮五花肉洗干净控水。
步骤/方式二
准备各种腌料。
步骤/方式三
将腌料均匀抹在五花肉上。
步骤/方式四
栓绳晾晒。
步骤/方式五
晾晒15-20天即可。
1、主料：
梅花肉适量。
2、调料：
孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
4、然后切大块放盆子里。
5、再然后加适量特级生抽。
6、之后加适量盐。
7、再之后一勺白糖。
8、随即加入适量蚝油。
9、紧接着适量葱姜片加进去。
10、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。
腌制腊肉的时候。
以每10斤为单位计算，需要食用盐三两，花椒两钱，桂皮两钱，八角一钱，香叶一钱，回香两钱，陈皮一钱，料酒三两，高浓度白酒三两。
腌制方法是：
先将料酒涂抹猪肉周围表层。
再将食用盐和香料，使用铁锅炒热，温度达到六七十度左右为宜。
再将炒热的食用盐和香料，涂抹在腊肉表层上，必须使猪肉涂抹均匀，涂抹满表面，不留死角。
再将涂抹食用盐和香料的猪肉，放入干净无水的陶坛子或者陶瓷盆内，到入高浓度的白酒每10斤猪肉三两，密封腌制的腊肉容器。
大约20天以后就可以拿出来腌制腊肉，晾晒风干，美味的腊肉就已经腌制出炉了。
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把五花肉清洗一下，放在锅里加花椒，大料，八角，香料，葱姜段，大蒜，酱油，料酒和水，用大火烧开煮半个钟头，之后捞出来沥干水放盆子，撒些盐，胡椒粉，十三香腌制，最后用铁丝串起来，涂上一层粗盐晾就行
1·带皮五花肉洗干净控水
2·准备各种腌料
3·将腌料均匀抹在五花肉上
4·栓绳晾晒
5·晾晒15-20天
6·下锅煮到肉质变软
7·切片慢用
