速溶菊粉，是指应用沸腾制粒技术，用气流把菊粉粉末悬浮呈流态，再喷入纯水作为粘合剂，使菊粉粉末凝结，制得的均匀多微孔球状菊粉颗粒。
由于均匀多微孔球状结构的存在，疏理速溶菊粉孔隙率高，具有更好的溶解性、分散性，解决了菊粉冲调时溶解慢和结块的问题
菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。
例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹(大理菊)的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是最高的。
短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10%，长链菊粉几乎没有甜味。
