1.酒曲是一种用于酿造酒类的微生物发酵剂。
2.酒曲是由多种真菌和细菌组成的混合物，其中包括酵母菌、曲霉菌等。
这些微生物在发酵过程中会分解酒中的糖分，产生酒精和其他有机化合物，从而使酒得以发酵和成熟。
3.酒曲在酿造过程中起到了至关重要的作用，它们能够提供酵母菌和其他微生物所需的营养物质，并且通过产生酶类来促进发酵过程。
酒曲的种类和使用方法也会对最终酒品的口感和风味产生影响，因此在酿造过程中需要选择合适的酒曲。
酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。
酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,是提供酿酒用各种酶的载体。
选择好的酒曲才能酿出优质白酒，品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显，这说明酵母在酒醅中在充分发酵，这样的酒曲才是好的酒曲，才能够大大地提高白酒的出酒率。
