瑶柱的寓意是干贝,是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）.因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝.
干贝之所以又叫做瑶柱，是我国古人对其的一种赞美，在我国，瑶这个字有一种解释是指美玉，用瑶这个字呢，是对品相上佳的干贝的称赞。
瑶柱是用干贝浸泡以后把它一丝一丝的撕下来就是瑶柱了。
金汤瑶柱是广东的特色菜。
1.金汤就是小金瓜蒸熟后加入清高汤一起榨成浓汁制成金汤汁。
2.瑶柱就是干贝,是贝壳类的柱头肉的统称,它就是贝壳肌,它们都是晒干的,所以又叫瑶柱或者干贝。
