原料
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，
水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，
米线200克。
制法
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
其余各料另烧焯水，漂凉后切段装盘；
香菜、葱切碎和油辣椒及烧过的米线一同上桌；
鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
吃前先将肉片烧至白色，下绿菜稍煮，再下米线，撒少许许葱花、香菜即成。
原料
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，
水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，
米线200克。
制法
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
其余各料另烧焯水，漂凉后切段装盘；
香菜、葱切碎和油辣椒及烧过的米线一同上桌；
鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
吃前先将肉片烧至白色，下绿菜稍煮，再下米线，撒少许许葱花、香菜即成。
第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：
起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）
第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……
材料：
米线200克、青菜适量、鸡蛋1个、葱1根、油适量、盐适量
1、准备好一包云南过桥米线，解冻，清水浸泡
2、清水煮沸，放面，不断搅拌，煮一分钟捞出面；
3、倒掉锅的，洗干净锅，适量清水再次煮沸，放米线煮六成熟，放青菜，盐，直到熟了；
4、把面捞出来，感觉素了点，加一个荷包蛋；
5、热锅，倒油，煎蛋，加一点葱，放一点盐，起锅；
6、把荷包蛋放在刚刚煮好的面上面，放点葱花就可以了
1.
肉末细米线：
准备细米线150克，肉末80克，锅中放入食用油15毫升，接着放入肉末80克，煸炒至变色，然后再放入清水1000毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升，食用盐15毫升，生抽15毫升，鸡精15克，接着放入细米线150克，用小火煮十分钟即可。
2.
麻辣肥肠细米线：
准备细米线150克，肥肠200克切成段，辣椒30克，麻椒20克，锅中放入食用油15毫升，接着放入辣椒30克，麻椒20克，煸炒出香味，然后放入肥肠200克，小火翻炒五分钟，加入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，清水1000毫升，细米线150克，用小火煮十分钟即可。
3.
葱花细米线：
准备细米线150克，葱花25克，锅中放入食用油15毫升，接着放入葱花25克，小火煸炒两分钟，然后再放入清水1000毫升，细米线150克，食用盐15克，蚝油15毫升，鸡精15克，用小火煮十分钟即可。
1.
肉末细米线：
准备细米线150克，肉末80克，锅中放入食用油15毫升，接着放入肉末80克，煸炒至变色，然后再放入清水1000毫升，蚝油15毫升，老抽五毫升，食用盐15毫升，生抽15毫升，鸡精15克，接着放入细米线150克，用小火煮十分钟即可。
2.
麻辣肥肠细米线：
准备细米线150克，肥肠200克切成段，辣椒30克，麻椒20克，锅中放入食用油15毫升，接着放入辣椒30克，麻椒20克，煸炒出香味，然后放入肥肠200克，小火翻炒五分钟，加入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，清水1000毫升，细米线150克，用小火煮十分钟即可。
3.
葱花细米线：
准备细米线150克，葱花25克，锅中放入食用油15毫升，接着放入葱花25克，小火煸炒两分钟，然后再放入清水1000毫升，细米线150克，食用盐15克，蚝油15毫升，鸡精15克，用小火煮十分钟即可。
