握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦。
手拿厚布一张，叠成方形，摊放于手上，去握炒锅之耳，大指拇扣住锅耳，其余四指伸直撑住锅底，注意如是左手持锅，大指拇扣锅耳的左边，右手则扣右边，不要拿在中间，不然炒菜时很费力。
做饭炒菜用的工具，过去叫炝锅铲，炒勺，后来改名简化了，叫锅铲，也有人叫它铲子，还有人称它是搅拌铲。
不管炝锅铲怎样改名，他都是用来炒菜，拌菜用的。
民间的风俗不同，给炝锅铲改的名字也不同，所以，不管它叫啥，都是炒菜用的工具。
