熊掌，八珍之一。
一熊只有4掌，得之不易，产量稀少，价格贵，满足不了人们的需要，从而造成熊掌异常珍贵的局面。
熊掌其实就是熊的爪子，是熊的脚，熊掌好像能储藏很多的营养，因为熊在非常饥饿的时候就会舔熊掌让自己吃饱。
熊掌是熊的掌子，为熊科动物黑熊或棕熊的手掌。
是我国传统名菜中的珍品，是一种高级的营养补品。
熊掌是古代八珍之一，新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。
收藏熊掌也很讲究。
首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。
熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。
如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。
蒸熊掌是中国传统“满汉全席”中一道主菜，但在熊成为国家保护动物后，这道菜已被“改良”。
仿膳的满汉全席精选中已没有蒸熊掌这道菜了，曾试用过猪蹄、牛蹄替代，后来定下来最常用的是驼掌。
，目前熊掌没有菜谱，只有部分任务需要用到。
红扒熊掌的做法
原料：
熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等
做法：
（1）冬菇、冬笋、火腿切成片
（2）初步加工好的熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块
（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌拖入锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成
特性：
熊掌形状整齐、质地软烂，色泽红亮，口味咸
这个要看具体情况来定。
因为一般情况下熊掌的左掌和右掌都是会有一些细微的区别的，所以也就存在着左右哪一个要更重要的情况，通常来讲的话首先要看大小，经常会出现的情况就是左右掌有一只熊掌是会比较大一点儿，或者说要更肥一点儿。
另外更重要的是要看品相而定。
