小龙虾的养殖技术和方法如下:
1、场地选择。
有水塘的可以用水塘饲养，没有水塘的可以建池或者挖塘，由于小龙虾喜欢浅水，因此，挖塘或建池不必过深，池深1—1.5米，池底铺0.3米厚的土和腐熟鸡粪，以利水草生长和浮游生物繁殖。
2、培植水草。
龙虾喜欢在水草间活动觅食或歇息，在放养虾苗前在水池内种养水花生、水葫芦、水芹等水生植物，为龙虾提供适宜环境。
3、放养虾苗。
等池水澄清稳定后就可以放养虾苗，每立方米水体放养健壮无病虾苗50—60只，由于池水浅，放养密度不易过大。
4、投喂饲料。
放养第二天就可投喂少量的煮熟粉碎的大豆或玉米，一个月后随着龙虾长大和温度升高，可以头喂剁碎的鸡肠、猪肺等屠宰废弃物，也可投喂龙虾专用饵料，还可以用猪粪、鸡粪等培养蛆虫喂养，投喂后要注意观察，一个小时以内吃完为好。
养殖地：
选择水质良好的池塘，在池塘中建好排水系统和防逃设施，放苗前需要将池塘进行消毒处理。
养殖：
将虾苗放入池塘，定期泼洒生石灰、投喂饲料，增加水体中钙的含量和养分，促使虾苗茁壮生长。
虾苗入池前，要认真进行池塘整理，去除淤泥和平整池底，使池底和池壁有良好的保水性能，尽可能减少水的渗漏。
池堤要有一定的坡度。
有条件的地方可在池底的中部挖一条水沟或在池塘坡底四周开挖一条沟，主要有利于早期虾苗的培育管理和捕获时操作方便。
清塘消毒工作好坏直接影响虾的成活率和养殖产量。
将漂白粉溶化后，全池泼洒，用量为每亩7千克，漂白精用量减半。
龙虾食性杂，尽管偏动物性，但在动物性饲料不足的情况下，也吃水草来充饥。
龙虾摄食的水草有苦草、轮叶黑藻、凤眼莲、水浮莲和喜旱莲子草(水花生)等。
水草同时是虾隐蔽、栖息的理想场所，也是虾蜕皮的良好场所。
在水草多的池塘养虾，成活率高。
龙虾养殖应该选择在通风向阳、无噪声、没有水源污染的地区建造。
养殖池怎么挖掘应该看你承包下来的塘口大概的形状稍做改善，深度在1-1.5米左右；养殖池的池底应为硬土或者砂，不可以有淤泥，养殖池的池壁要有一定的斜坡度才可以；需要在进排水设立防逃网罩等防逃跑装置；要在养殖池的底部给小龙虾放种置一些水草，供小龙虾栖息躲避；为了水中溶氧量的充足可以设立增氧机。
需要注意的是在放养龙虾前，要对虾池进行消毒，可以使用生石灰等。
消毒后可以放入一定的肥料加水静养一段时间，让水中的有机物增加，可以使水中的藻类还有浮游生物增加，给小龙虾提供一定的食物。
虽然小龙虾的适应能力很强，可以良好的适应大部分水质，但是我们养殖的目的是为了食用，所以这就对水质有了一定的要求。
要求每半个月左右食用生石灰或者光合细菌进行全池的泼洒，用来降低池中的氨氮含量，调节的HP值。
以达到调理水质的目的。
需要注意的有几点，每个一到两周左右加入一次新水，每次换水量为水池原来水位的三分之一左右；当天起恶劣的时候，水中的二氧化碳会增加，要把养殖池中未食用的饵料还有杂物等捞出来，防止细菌呼吸降低池中的氧气，如需要的话可以开增氧机加氧；可以适当的在养殖池中种植一些水生植物，不但给小龙虾提供的栖息隐蔽的场所，同时植物在进行光合左右的时候会产生氧气，使水中的溶氧量增加，更加利于小龙虾的生长，而龙虾的粪便又会给植物提供一定的养分。
需要注意的是，一般水生植物的种植面积在三分之一左右，最多不能超过二分之一。
