食材准备：
密封的罐子、鸡蛋3斤、食盐1包、白酒3两、姜片适量、八角适量、干辣椒适量、花椒适量、五香粉适量。
做法步骤：
1、将买来的鸡蛋洗干净，把有破损的鸡蛋挑出来，用抹布将表面的水分擦拭干净，然后放到阳台上晾晒半天。

2、准备一个干净的大盆子，倒入适量的凉白开。
再将准备好八角、花椒、生姜片和干辣椒放进去，浸泡15分钟左右。

3、浸泡15分钟左右之后，将准备好的白酒倒进去，搅拌均匀。
再将半包的食盐倒进盆中，搅拌均匀，让食盐充分溶解在盆子里。
将晾晒好的鸡蛋，慢慢放进盆子里，浸泡30分钟以上。

4、在浸泡鸡蛋的过程中，将五香粉和食盐搅拌均匀，放在一个大的盘子里。

5、将浸泡好的鸡蛋，取出来放在盛有食盐和五香粉的盘子里，滚一滚。
让鸡蛋上面均匀的裹上混合盐，不留一丝缝隙。

6、将所有沾满食盐的鸡蛋，放入一个无水无盐无油干净的容器内，密封7天，就可以拿出来食用了。
咸鸭蛋腌制时，可以在盐水中加入少量食用碱调节pH值，这样可以减少蛋壳与盐水的化学反应，从而避免咸鸭蛋出现沙粒和油膜。
另外，在腌制过程中要注意控制温度和时间，避免过度腌制或温度过高导致油膜产生。
咸鸭蛋腌制出油的关键是在腌制过程中加入适量的油，以促进咸鸭蛋的出油。
以下是腌制咸鸭蛋的方法：
1.清洗咸鸭蛋。
用清水将咸鸭蛋表面的杂质洗净。
2.准备盐水。
在一个容器中加入足够的水，加入适量的盐搅拌均匀，直到盐完全溶解。
3.腌制咸鸭蛋。
将咸鸭蛋放入准备好的盐水中，确保咸鸭蛋完全浸泡在水中。
然后加入适量的食用油，并搅拌均匀。
4.封口腌制。
将腌好的咸鸭蛋放在一个干燥、通风的地方，盖上盖子或用保鲜膜封口，放置10-15天。
5.取出咸鸭蛋。
将腌好的咸鸭蛋取出，用清水洗净表面的盐分和油份，晾干备用。
需要注意的是，加入油的量要适量，过多的油会影响咸鸭蛋的品质。
此外，腌制咸鸭蛋的时间和温度也是影响咸鸭蛋出油的重要因素。
一般来说，腌制时间不宜过长，太高或太低的温度也会影响咸鸭蛋的出油效果。
用料
鲜鸭蛋适量，白酒适量。
做法
1.鸭蛋洗干净擦干或者彻底晾干，
2.用高度的白酒将每一个蛋都完全浸泡一下后取出（不是泡在里面，只是都沾上酒精就好）浸好以后放在准备腌制的缸里静置一天（据说这样有利于出油哟～），
3.盐和水的比例1比5，水的量要能全部浸没咸鸭蛋为准，煮开后放入盐彻底溶化，关火放凉成盐白开，
4.第二天倒入缸里，接下来要做的就是耐心等待啦～实测20天左右的蛋白可以空口吃，蛋黄也已经出油啦。
