答：
需要洗净！我们日常的烹饪中用料酒腌制鱼前一定要将鱼洗净并控干水份，这样腌制出的鱼更加入味，当再次加工时就免去了再次清洗！
用去皮。
鲟鱼去皮步骤：
将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净；然后用80度左右的开水烫一下鲟鱼皮；
鲟鱼身上撒一些盐和白醋，不要太多；用刀或者竹签，或者干净的钢丝球慢慢刮干净即可。
清洗过程：
鲟的鱼鳞要比其它的鱼鳞更加的坚硬，所以应该先用70度左右的温水泡大概20秒左右，不要开水。
然后用铁丝球用力的擦，擦甲壳不要擦鱼肉，不然会把肉刮伤。
或者直接用小刀吧甲壳撬开，清理中华鲟鱼鳞的时候非常危险，注意不要碰伤手。
