米醋。
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。
一是最好用紫皮蒜。
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。
二是要用米醋。
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
三是要放在低温的地方。
腌制腊八蒜一般用的是米醋，不过使用白醋也是可以的，腊八蒜10天左右可以吃腊八蒜做好后放置到阴冷的地方,一般过7—10天后,蒜瓣就会变得湛青翠绿,腊八蒜的腌制也就大功告成了。
所以腌制腊八蒜一般需要10天左右就可以吃了。
米醋。
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
用米醋是最好的，因为用米醋泡腊八蒜颜色会翠绿，口感也适中，所以一般都会用米醋，腊八蒜是我们的传统食品，传承了几千年，我们要一直传承下去。
