腌雪里红菜的方法如下：
1.准备工具和材料：
雪里红、粗盐、坛子或塑料袋。
2.将雪里红洗净，晾干水分。
3.在坛子或塑料袋底部撒上一层粗盐。
4.把晾干的雪里红放入坛子或塑料袋中，再撒上一层粗盐。
5.重复步骤4，直到雪里红被完全覆盖。
6.在坛子或塑料袋口部也撒上一些粗盐，然后密封坛子或塑料袋。
7.将坛子或塑料袋放在阴凉通风的地方，腌制20天左右。
8.腌制完成后，取出雪里红菜，用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。
9.然后将雪里红菜捞出，沥干水分，即可食用。
注意事项：
1.腌制过程中，坛子或塑料袋要密封，防止空气进入。
2.腌制过程中，雪里红菜会出水，所以不需要额外添加水分。
3.根据个人口味，可以在腌制过程中加入适量的花椒、八角等调料。
腌制雪里红可以放生姜，也可以不放。
生姜可以增加腌制雪里红的口感和风味，但如果不喜欢生姜的味道，也可以不放。
腌制雪里红的步骤一般包括：
将雪里红洗净，切成小段，晾干水分。
将晾干后的雪里红放入一个干净的容器中，加入适量的盐和糖，拌匀。
将容器密封，放置在阴凉通风的地方，腌制2-3天。
在腌制过程中，可以每天翻动一次雪里红，以确保腌制均匀。
腌制完成后，可以取出雪里红，切成小段，加入适量的醋、生抽、辣椒油等调料拌匀，即可食用。
在腌制过程中，可以根据个人口味加入适量的生姜，但如果不喜生姜的味道，也可以不放。
