雪菜,又叫雪里蕻,是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高。
有新鲜和腌制品之分,新鲜雪菜是翠绿色的,口感略涩微辣,常用来炒肉末;经盐腌渍的雪菜质脆味鲜,口感爽脆,略带酸味。
雪菜就是雪里红也叫雪里蕻，个头特别大，一棵雪里红有的可以重达一斤左右，新鲜的雪里红有淡淡的苦味，北方一般用来做咸菜，南方一般用雪里红做酸菜。
