特一粉也叫富强粉，是一种比较精细，面筋含量高，杂质少，比较的面粉。
精粉是一种比较粗，面筋含量很低，杂质多的面粉。
特一粉蛋白质高，颜色较深，精粉蛋白质低，颜色呈乳白。
特一粉含水量少，活性比较光滑，手抓不容形成团，精粉含水量大，活性很脆，用手抓容易形成团。
