原料
肋排500克、洋葱半个、红椒1/3个、黄椒1/3个、木瓜半个、高浓度白酒1/2汤匙、蛋黄1个、盐1茶匙、生粉适量、茄汁3-4汤匙、糖2-3汤匙、鸡汁2汤匙、醋1汤匙、老抽1汤匙。
做法
1、主材备好；
2、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身；
3、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身；
4、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟；
5、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好；
6、将排骨依次均匀裹上生粉；
7、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）；
8、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中；
9、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾；
10、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上；
11、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。
半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
