松鼠桂鱼是一道淮扬菜的代表菜之一，但其他菜系中也有这道菜，在做法上略有区别。
有的地方在制作这道菜时不放番茄酱，有的地方放适量的番茄酱调色。
两种做法各具特色，味道不同。
松鼠桂鱼不同于北方的糖醋鱼，它的糖醋口味不是很厚重，吃起来酥香而不甜腻。
这道菜适合大多数人的口味。
