1
牛肉洗净，水分挤干，加一点点盐、白糖、味精、花椒面、胡椒面、少许生抽，少量多次加葱姜水，抓到粘手，加一点点食用小苏打，加适量辣椒面，加淀粉，加点食用油，选喜欢的就可以。
2
锅烧热后加一些油，葱姜蒜下锅，加一勺熟豆瓣酱，火锅底料加豆豉，小火炒两分钟，把佐料炒香，加一些水进来，大火烧开后转小火熬七分钟左右，把佐料熬香，打个大油碟，蒜末、白糖、鸡精、花椒面、少许醋、一点点藤椒油、多一些芝麻油，打开盖子，把食材下锅煮，煮十秒钟左右转中火，浮起来后继续煮30秒即可出锅。
成都冒菜是一道非常有特色的川菜，下面是一个常见的成都冒菜配方和做法：
配料：
-小鸡脆骨（或其他喜欢的肉类）：
300克
-豆皮：
适量
-面筋：
适量
-土豆粉：
适量
-干辣椒：
适量
-花椒：
适量
-豆瓣酱：
适量
-姜蒜末：
适量
-料酒：
适量
-酱油：
适量
-盐和胡椒粉：
适量
做法：
1.将小鸡脆骨切块，用开水焯水去腥。
2.热锅中加入少许食用油，放入干辣椒和花椒翻炒出香味。
3.加入豆瓣酱和姜蒜末翻炒均匀。
4.放入小鸡脆骨，加入料酒、酱油、盐和胡椒粉调味，并加入足够的水。
5.小火煮至小鸡脆骨变得非常软烂。
6.另起锅，加入适量的水，放入豆皮、面筋和土豆粉煮熟。
7.将煮好的豆皮、面筋和土豆粉捞出，沥干水分后装入碗中。
8.将煮好的小鸡脆骨连同汤料一起倒在碗里。
9.成都冒菜可以根据个人喜好再添加一些配料，如辣椒油、花椒粉、蒜泥等。
现在，美味的成都冒菜就做好了！成都冒菜口味浓郁、辣味十足，非常适合喜欢辣食的人。
希望这个做法对你有所帮助。
如果还有其他问题，请随时向我提问！
成都冒菜是一种四川传统的小吃，通常是用各种蔬菜、肉类和调料制成的一种辣味汤汁，再将各种食材放入其中煮熟食用。
以下是成都冒菜的做法：
材料：
-猪肉（或牛肉、羊肉等）：
100克
-土豆：
1个
-豆皮：
适量
-粉皮：
适量
-青菜：
适量
-香菜：
适量
-辣椒油：
适量
-豆瓣酱：
适量
-姜蒜末：
适量
-鸡精：
适量
-盐：
适量
-生抽：
适量
-醋：
适量
-花椒粉：
适量
-香油：
适量
-水：
适量
步骤：
1.猪肉切成薄片，用盐、生抽、姜蒜末、花椒粉腌制10分钟；
2.土豆去皮切成薄片，豆皮、粉皮、青菜洗净备用；
3.热锅凉油，放入腌制好的猪肉煸炒至变色；
4.加入土豆和豆皮，继续煸炒2分钟；
5.加入适量的水，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟；
6.放入粉皮、青菜，煮至熟透；
7.加入适量的辣椒油、豆瓣酱、姜蒜末、鸡精、盐、生抽、醋、花椒粉、香油，调味即可。
注：
以上步骤仅供参考，具体的调料比例可以根据个人口味进行调整。
