步骤/方式一
牛腱子横切成大块，清水浸泡、漂洗几次(不见血水渗出)。
步骤/方式二
准备好葱、姜、蒜及八角、辣椒等调料，老汤解冻。
步骤/方式三
牛腱子凉水入锅，沸腾煮出血沫后捞出。
步骤/方式四
另备清水入锅，加葱段(一棵的量)、姜两片、蒜三粒、老汤、料酒一勺、老抽一勺、生抽一勺、糖一小勺、八角一个，辣椒两个，香叶一片，花椒一小勺，小茴香一小勺。
步骤/方式五
然后将牛腱子放入锅中，大火煮开后，改中火煮1个小时，加两勺盐，继续煮半个小时。
步骤/方式六
用筷子能较易扎穿肉块后，关火。
等其自然降温后，连同卤汤一起放入冰箱，第二日取出。
牛腱和牛肉的区别主要体现在牛腱属于牛肉的一类，指牛的大腿肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。
