首先，将辣椒和蒜洗干净，晾干水
红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟
晾干水后，将辣椒和蒜分别剁碎
然后，将剁好的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒，适量放一点就可以了。
接着，将辣椒酱拌匀，记得戴上一次性手套。
然后，将辣椒酱装到瓶子里，封好，封存一个月就可以吃了。
另外，也可以选择加入香菜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒，小火慢炸至金黄后捞出料渣。
然后，锅中放入姜末、蒜末、青椒、红椒，小火熬出水分。
最后，锅中放入盐、白糖、生抽、白酒、陈醋、芝麻、花生碎，搅拌均匀即可。
在制作过程中，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。
红辣椒5斤（去蒂后的重量）、清油一斤二两、白糖6两、姜二两、蒜二两、甜面酱一斤、盐半斤、味精二两、醋七两、花生半斤、熟芝麻半斤
锅中先放一半熟油，油热倒入甜面酱翻炒片刻，再倒入蒜末和姜末翻炒，然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿，然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅，炒至水分快干时倒入剩余的一半油，继续翻炒，直至将水份收干，（大约需要一小时左右）最后倒入花生、芝麻，关火后加入味精即可。
