想要腌出的韭菜花色泽翠绿不发黄变质，需要注意“1放2窍门”：
1放白酒：
白酒的加入可以使韭菜花不发黄，保持翠绿，同时可以起到杀菌防腐的作用，有利于韭菜花的长期保存，同时白酒可以增加韭菜花的香味。
2窍门：
在摘的时候将老梗彻底摘干净，老梗容易发黄，并且会使其他的韭菜花变黄，而且老梗的口感也比较差；装好的韭菜花要放到避光阴凉处保存，阳光直射也容易使韭菜花变黄。
