食材：
荠菜，姜，辣椒，食用油，食盐，醋。
具体做法：
1、先将荠菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将荠菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：
放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
一周后，即可以享用了
第一步，先把立芥洗净去皮，切丝（切的好吃，不知道为什么到就是比叉丝器弄出来的好吃）
步骤2
白醋倒入干净无水的锅中加热至沸腾，然后把切好的丝丝倒入锅里烫一下立马捞出～一下子倒不完的分两次倒入再捞出，捞出控一下醋，不需要控太狠，就是怕太酸了、会让立芥变苦，控差不多在立芥丝上撒上芝麻，盐～喜欢吃辣的，可以放干辣椒在上边～
步骤3
炒菜锅中倒入油，加热至七八成，放入葱姜蒜花椒麻椒八角，呛出香味，用篦子把油蓖出，然后把锅中的葱姜蒜等等捞出，这个自己看想要了留着用，不想要了，倒掉，我个人觉得只要不是糊的太狠，下次炒菜可以重复用一下，因为还有香味的，一次炸不尽香味～然后把油回锅重新加热，倒入立芥丝上，会听到咝啦的声音、然后搅拌均匀一下，待不热了就可以装容器密封起来～
将切好芥菜丝均匀的摊在篦子上，放到太阳底下晾晒。
大约1天左右，看着芥菜不出水了，就可以腌制了。
腌制过程：
把芥菜干放在容器里，分别把盐、糖、胡椒粉、五香粉、醋、酱油、香油根据自己的口味拌匀就可以了。
也可以把腌制好的芥菜装进密闭容器，以备长久食用。
1、准备芥菜10斤、陈醋1瓶、味精150g、白糖230g、蒜500g。
2、把芥菜疙瘩洗净、去皮、用刀切成丝。
3、切成丝后放入清水中，泡30分钟。
4、30分钟后取出沥干水分，放入盐，用手抓匀。
5、锅内放入适量的油，使用大火加热，加入辣椒快速翻炒，炒好后盛入盆中。
6、使用菜刀把蒜切片，放一旁备用。
7、食材全部加入玻璃罐里，拌匀，密封好，静置一周就完成了。
首先从才是菜市场购买回来的芥菜疙瘩洗干净切成丝，切好晾晒干；花生米去外皮；花椒大料醋如果熬制一下放凉，把芥菜丝拌匀，不是用来泡的准备工作就绪开始腌，首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；再撒入熬好的料水；再放入花生米拌匀；都拌好了就可以装罐了；尽量压瓷实；保鲜膜密封好，开始等吧。
