正宗花胶是指由鱼鳔或鱼肚制成的食材，通常呈半透明或白色，质地有些类似于橡胶，具有一定的弹性和韧性。
花胶的形状和大小不一，可以是片状、丝状或块状，通常需要经过泡发、清洗、炖煮等多个步骤才能使用。
正宗花胶的外观应该是干净、无异味、无杂质，表面应该光滑，质地有弹性，不易断裂。
如果花胶表面有裂纹、变色、发霉等情况，就说明花胶质量不佳，不建议使用。
在购买花胶时，可以选择一些有信誉的品牌或商家，同时注意花胶的产地和生产工艺，以确保购买到的花胶是正宗的、安全的、高质量的。
小花胶是小黄花鱼和米胶鱼的鱼胶
煲汤的花胶是一种来源于鱼类的食材，通常来自于鲨鱼或者鳐鱼的软骨部分。
它富含胶原蛋白和丰富的营养物质，具有滋补养生的功效。
花胶在煲汤中能够增加汤的口感和浓稠度，同时也能够增添鲜美的味道。
烹饪花胶需要一定的技巧，比如需要提前泡发和清洗，以确保其口感和味道。
因此，将花胶用于煲汤，不仅可以丰富汤的营养价值，更能够为食客带来美味的味觉享受。
清水花胶是指国外产地的统货（仅经过简单清洗处理晾晒的鱼胶）运到国内后，经过人工将品质较好的挑选出来，再次通过二次清水洗，将鱼胶上残留的杂质、鱼油、鱼血清洗干净，并重新造型后，再次晾晒而成。
清水花胶经去油、去咸质，腥味极淡，无需泡发，简单冲洗即可炖煮，口感比较好，最重要的是不会出现烂肉和臭胶，并且易保存，不易霉变。
