【材料】
猪里脊肉500g、葱段、姜丝100g、油5汤匙、米醋1汤匙、白糖30g、酱油2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙
锅包肉
【做法】
1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片,加1茶匙盐、料酒腌制片刻,裹上生粉。
将糖和米醋放在同一碗中,加酱油、剩余的盐和少量水调匀。
锅包肉
2、锅中放油,烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸,定型后开中大火烧至八成热,将肉片炸至金黄后捞出控油备用。
锅包肉
3、锅中留油,倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠,放入葱段、姜丝,倒入肉片,反炒约半分钟即可。
“猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,将切好的肉片放入碗中,加一小勺盐,一勺料酒,抓拌均匀,腌制入味15分钟。
锅中放入适量油,烧至六成热,将肉片裹一层淀粉放入锅中,开中火,煎炸大约半分钟,肉变硬爽挺实,捞出控油。
所有肉都炸好后,油继续加热,开始冒烟时倒入肉片复杂一次,开大火快速翻炒,15秒后捞出控油。
锅中留少许底油,倒入胡萝卜丝翻炒至变软。
加两勺番茄酱,一勺白糖,一勺白醋,翻炒均匀。
开始冒泡时,倒入炸好的肉片,翻拌均匀后,加少量盐调味,盛出装盘。
撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。