鱼粘锅可以用一块姜片，在锅底均匀的涂抹上一层姜汁，姜汁能在锅底形成保护膜，避免鱼粘锅；
往锅中倒油，等待油烧热后，把鱼顺着锅的边缘滑入锅中，可以避免鱼快速下锅时，表面不破皮，不容易粘锅；
1、鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间准备下锅前。
2、用少许干面粉拍在鱼身两面。
干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：
不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊。
烧鱼的时候老是粘锅，在煎鱼的时候，方法不恰当，首先，我们把鱼清理干净之后，煎鱼的时候热锅凉油，如果实在怕粘，可以擦一点姜在上面，然后把鱼放下去，千万不要急于翻面，等鱼定了刑再翻过来就可以了，煎鱼的时候只要不粘锅，那么你在烧鱼的过程中，他就不会粘
第一种情况是因为鱼太嫩了，然后导致鱼肉非常的紧致，然后就容易粘锅，第二种情况是因为锅不是不粘锅，所以就很容易粘锅，第三种情况可能是因为油放少了，然后也会容易粘锅。
