步骤/方式1
泡发时间
干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。
只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。
步骤/方式2
炖煮形状
泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。
步骤/方式3
炖煮水量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。
后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
步骤/方式4
炖煮火候
要大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
步骤/方式5
炖煮时间
银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时。
步骤/方式1
泡发时间
干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。
只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。
步骤/方式2
炖煮形状
泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。
步骤/方式3
炖煮水量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。
后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
步骤/方式4
炖煮火候
要大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
步骤/方式5
炖煮时间
银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时。
挑选一朵干银耳，用冷水泡30分钟左右，发软就可以把银耳的根部去掉，然后把银耳撕成小块，用清水淘洗两次。
开始熬制
准备一个平时炖汤的锅，放入半锅凉水，将泡好的银耳放入锅中，大火烧开后转小火慢慢熬，期间时不时的要用勺子顺着锅底搅动，防止粘锅。
大约两小时左右，此时的汤已经有粘稠感了，根据自己的口味放入适量的老冰糖，再熬半小时就差不多了。
准备起锅前几分钟，放一些去掉筋膜掰得小块的桔子瓤，大火冲开，然后关火盖上盖子焖十几分钟，一锅浓稠的银耳汤就熬好了。
小提示
干银耳稍微泡一下再清洗更容易把银耳缝隙里面的脏东西去掉。
撕成小块儿是为了让银耳里面的胶质更容易出来，这样熬出来的汤才会更粘稠。
不要为了图省事用焖烧杯。
胶质只能在沸腾状态下才能被熬出来，焖烧杯只能保持它的温度达不到沸腾的状态。
不喜欢桔子瓤，也可以在炖的时候就放自己喜欢的食材，像大枣，枸杞，莲子等。
必须要用冰糖，最好是那种大块的老冰糖。
先把干银耳先用冷水浸泡两小时。
把金吧好的干银耳清洗干净，放入炖锅中炖煮两小时，放入冰糖，这样炖出来的银耳特别粘稠。
用温水泡发银耳比较节省时间还容易煮粘稠。
可以做成红枣银耳汤。
具体做法如下：
准备材料：
银耳一朵，红枣几颗，冰糖适量。
1、银耳用温水泡发一个半个小时；
2、冰糖和红枣；
3、银耳拿手撕成小块；
4、放入红枣、冰糖，加入适量的水，电饭煲按煮粥键，煮两个小时；
5、出锅。
首先，要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。
有硫的银耳炖到煮天荒地老也是没有胶质的。
所以，颜色很白的千万不要选，颜色微黄的最好。
第二、干银耳一定提前凉水浸泡一夜，让它充分吸收水分。
第二，煮前将银耳撕得越碎越好，一来省火，二来出胶快。
第三，加入足够的水中途别再加了，先用大火煮开，再用小火熬，大约1个小时，当然也可以用高压锅，银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。
