需要提前准备好的材料包括：
青尖椒5斤、盐适量、姜适量、八角适量、花椒适量、味精适量、白糖适量、醋适量、酱油适量。
1、第一步把准备好的辣椒洗净控干水。
2、然后使用小刀切掉每一个辣椒的辣椒把。
3、接着在辣椒上用刀划一下。
4、用刀把生姜切片。
5、然后用手把八角掰碎。
用料:辣椒1500克，酱油少许，醋少许;
1把辣椒洗干净，控水，
2在锅里烧开水，煮一会，搅拌均匀受热
3控水放凉，
4用牙签投个孔。
好进味道
5烧开水，放入姜，花椒。
八角。
一些配料，开过小火煮5分钟。
进味，放凉。
6把辣椒放入容器，倒入材料汁，在上面放几办大蒜。
7盖好盖子，3天后就可以吃了。
七种腌辣椒做法之一完成。
所需食材：
辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。
辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。
2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口
原料
辣椒(500g)，八角(15g)，生姜(15g)，香叶(15g)，生抽15g，桂皮15g，大蒜15g
方法/步骤
1/5清洗辣椒去蒂：
准备好要腌制的辣椒，把辣椒清洗干净，再把辣椒的蒂去掉。
2/5腌制辣椒半个小时：
再把去好蒂的辣椒里面放一些适量的食用盐，用手把盐抓均匀把它腌制半个小时。
3/5锅中煮食材调料：
锅中加入两碗生抽，加入半碗水，再将准备好的生姜大蒜桂皮香叶八角放入到锅中，开火把它烧开。
4/5水放凉辣椒备用：
把烧开的水倒入到碗中放凉，辣椒放到另一碗中，把放凉的水倒入到里面。
5/5保鲜膜密封一晚上用筷子搅拌均匀，用保鲜膜密封起来，放冰箱保鲜一个晚上的时间就可以吃了。
制作方法：
1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。
青辣椒要挑选鲜嫩的，太老的辣椒口感差千万不要用。
酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配，老抽是上色的，所以无需放太多。
腌菜的盐巴，尽量用专门腌菜的盐巴。
2、锅中烧开水，煮开后放凉备用。
淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗。
3、将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。
注意了：
辣椒的叶梗千万不能摘下来，防止进水导致辣椒烂掉，这一步特别关键，如果有生水，腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的。
4、已经风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓哟。
5、再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀，腌制20分钟。
6、锅中烧水，倒入酱油、花椒大火煮开，再熬4分钟，然后关火放凉，放凉后加入白酒调匀，腌菜卤水就制作好了。
白酒可以起到杀毒的用处，不喜欢也可以不放。
7、准备好装咸菜的瓶瓶罐罐，并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌，再倒扣着放，风干水分后放入咸辣椒，不要塞得太满。
8、然后倒入卤水密封，腌制20天左右，入味即可取出食用。
