味精的主要成分是谷氨酸钠，它是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。
味精可以通过粮食发酵制成，主要原料为大豆、小麦、面粉等蛋白质含量较高的食物，经过发酵提纯，提取谷氨酸钠。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是以淀粉为原料，经微生物发酵而产生的，然后再制作成钠盐，就成了味精。
当然味精中也含一定的氯化钠。
味精的纯度有99%、80%的，等也就是说还含有1%，或20%的食盐。
