锅烧热至冒烟，用生姜断面擦拭锅底
步骤2
锅中加入冷油（油用锅铲拨散到锅沿）烧热后顺锅边溜入改好花刀的鱼🐟，
步骤3
煎的时候可以轻微震荡，防止部分地方受热不均匀粘锅，煎1到两分钟后给鱼翻身
步骤4
两面都煎至鱼皮起锅巴后即可进行下一步操作。
烧鱼的时候老是粘锅，在煎鱼的时候，方法不恰当，首先，我们把鱼清理干净之后，煎鱼的时候热锅凉油，如果实在怕粘，可以擦一点姜在上面，然后把鱼放下去，千万不要急于翻面，等鱼定了刑再翻过来就可以了，煎鱼的时候只要不粘锅，那么你在烧鱼的过程中，他就不会粘
要使烧鱼鱼不粘锅，目前有二种办法，一是专门买1只万粘锅，那烧鱼不会粘锅。
二是烧鱼时用小火，放油慢慢烧，多翻几次就行了。
在烹饪鱼类之前，确保鱼肉表面水分充足。
把锅烧热，倒入适量的油，待油温升高后，将鱼放入锅中，煎至一面金黄酥脆后，再翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆。
在煎鱼的过程中，要全程小火，并不断晃动锅具，使鱼肉均匀受热，减少粘锅的可能性。
如果鱼肉还是粘锅，可以加入少许水，盖上锅盖，焖煮片刻，再继续煎至金黄酥脆。
