一丶盐，二、香油，三、白糖，四丶白醋，五｀生抽，六丶鸡精，七丶白芝麻。
八，蒜末，九丶葱花，十丶香菜，十一丶辣椒油，十二丶麻油，十三丶花椒面，十四丶胡椒粉，十五、花生碎，十六丶辣根。
这些基础调料也要看是拌什么菜，放多少或有的多放或不放，因菜式不同做调整。
蒜泥，香菜，香油，生抽，蚝油，花生芝麻酱，腐乳。
芝麻粉30克，香料粉15克，白芝麻30克，粗辣椒面60克，主要是增加它的香味，细辣椒面50克，主要是增色。
给锅内加入菜籽油500克，芹菜30克，香菜50克，洋葱50克，葱姜各30克，小火慢炸，让蔬菜的香味儿慢慢地溶于油里面，使做出来的辣椒油香味更足。
在所有的蔬菜炸制金黄后捞出。
做凉拌菜需要的调料有食用油、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、洋葱、香菜等。
要想凉菜香，就要加香料油，是用多种调料炸制而成的，味道特别香，不仅可以拌凉菜，而且拌面条、拌饺子馅都非常不错。
香料油没有生油的“涩味”，口感也更加细腻，做法很简单。
凉拌菜调料水的做法：
一：
鲜辣汁：
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜，如：
酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二：
麻辣汁：
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：
麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三：
虾油汁：
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
3、用以拌食荤素菜皆可，如：
虾油冬笋、虾油鸡片。
四：
韭味汁：
1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。
2、韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
3、拌食荤素菜肴皆宜，如：
韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五：
酱汁：
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
2、先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。
3、用来酱制菜肴，荤素均宜，如：
酱汁茄子、酱汁肉等。
六：
糖醋汁：
1、以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：
糖醋萝卜、糖醋番茄等。
2、也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。
多用于荤料，如：
糖醋排骨、糖醋鱼片。
3、还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
