1、用剪刀或刀将鸡脚去除指甲，洗干净备用。
2、鸡脚放入热水中，加入姜片、料酒。
开大火煮2分钟，中间要打出浮沫。
3、锅中加入油以刚好淹没鸡脚为最佳，油烧热后将鸡脚下锅炸制至鸡脚表面膨胀并起泡后捞出备用。
4、将炸好的鸡脚放入热水或者冰水中至少浸泡俩个小时。
让鸡脚充分吸收水份。
5、辅料：
锅中加入油，加入姜片、干辣椒、豆豉，炒香后关火并加入鸡脚。
再加入食盐、白糖、十三香、生抽、适量老抽、耗油，搅拌均匀备用、
6、将搅拌后的鸡脚放入蒸锅中，盖上保鲜膜，中火蒸40分钟。
出锅即可食用。
