1、准备食材：
虹鳟鱼1条、葱适量、姜适量、小米椒、蒸鱼豉油、料酒、盐、藤椒1个。
2、将虹鳟鱼洗干净，放入盘中。
3、将葱切段，放入鱼肚中腌制。
4、姜切片，在虹鳟鱼背部划开口子，放入姜片。
5、放入料酒，调料腌制10分钟。
6、将鱼放入锅内蒸制15-20分钟。
7、蒸好的鱼出锅，撒上藤椒丝、葱丝、小米椒，倒入蒸鱼豉油。
8、起锅烧油，油温9成热，倒入鱼上面即可。
材料：
虹𧒆鱼一条，姜、葱、大蒜各适量，红椒、青椒各半个，盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、生粉、花椒粉各适量，食用油适量。
步骤：
1.将虹𧒆鱼洗净，去头、尾、鳞和内脏，切成适当大小的块；
2.葱、姜、大蒜洗净切末，红椒、青椒切成小块备用；
3.热锅加油，将虹𧒆鱼块放入锅中煎至两面金黄；
4.加入葱姜蒜末、花椒粉、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；
5.加入适量的清水，加盖煮至汁浓，再加盐、鸡精调味；
6.加入青椒和红椒，翻炒均匀；
7.生粉加入适量清水调成生粉水，倒入锅中，翻炒至汁浓即可。
小贴士：
1.翻炒的时候不要翻得太多，否则易碎，影响口感；
2.花椒粉可以用现磨花椒来代替，更香味更浓；
3.生粉可以更入适量清水调成糊状，加入锅中，可以增加菜肴的汁浓度；
4.虹𧒆鱼口感柔滑，也可以串烤或红烧，增加口感多样性。
1、材料：
虹鳟鱼、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、西红柿酱。
2、虹鳟鱼清理干净，切成4段，抹少量盐腌10分钟，豆腐、洋葱切块，西芹切片，木耳改刀；
3、炒锅加油烧热，放豆瓣酱和西红柿酱爆香，加足量水，下豆腐木耳，加盐糖炖15分钟；
4、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中，炖10分钟，出锅。
