河里边大蛤蜊要放在流动的水下冲洗，冲洗干净之后放入淡盐水中，喂养4个小时左右，让大蛤蜊把肚子里面的泥沙吐干净，然后热锅热油放入葱姜蒜炒出香味，之后放入蛤蜊翻炒，炒至口张开，加入调味料即可出锅。
1.挑选鲜活的蛤蜊之后,先用清水淘洗几遍,直到水变的清澈不发浑就可以了。
然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水。
2.等盐溶解后,将蛤蜊倒人,水要没过蛤蜊,然后再在水里放几滴食用油,用来筷子搅开。
半小时后蛤蜊就会伸出舌头四处喷水了,大约2个小时蛤蜊就会自动吐出身体里的泥土来,就可以来烹饪了。
3.一般情况下只放盐或只放油,其实两者一起发效果最佳,所需要的时间也会缩短。
为了防止蛤蜊吐出来的沙再次吸回,在侵泡时,可将蛤蜊放在水篓中,水篓放到水盆上,这样沙就会沉到盆底。
4.捞出吐净泥沙的蛤蜊,用清水冲洗干净就可以做菜了。
做法
1.红椒去蒂及籽，洗净后切块；大葱去根和老叶，洗净，切成段。
2.净锅置火上，加油烧至八成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。
3.再放入花蛤，用旺火快速翻炒至外壳张开，然后烹入料酒，加入红椒块、豆豉辣酱翻炒2分钟。
4.再加入精盐、白糖、味精调好口味，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即可。
