关于正宗大盘鸡的做法步骤，来看看小廉的介绍。
材料
鸡腿，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜，大料，红辣椒，花椒，香菇，土豆
做法
1.锅中放油，油热后放入花椒，出香味即捞出花椒
2.放入鸡肉块大火翻炒
3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒继续翻炒
4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒
5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入开水没过菜炖煮30分钟，最后放入青椒块翻炒出锅
6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中
1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质,然后用把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
主料：三黄鸡
辅料：青红椒、土豆、葱、姜、面粉
调料：盐、料酒、白糖、酱油、干辣椒、花椒、麻椒、辣椒酱
烹制方法
1、将鸡切成块，洗净血水，面粉用盐水和成面团，放置片刻备用；
2、坐锅点火倒油，放入鸡块翻炒，加入酱油、干辣椒、辣椒酱、白糖、花椒、麻椒、啤酒翻炒片刻，转入沙锅中，放入土豆，加盖小火炖20分钟，将面团做成宽面条，煮熟后捞出放入沙锅中，拌匀即可。
食材：鸡腿，土豆，洋葱，青椒，干辣椒，姜，蒜
做法：
1.鸡腿洗净切块，下冷水，倒入料酒，生姜先焯水，撇去浮末，捞出洗净备用。土豆滚刀切，洋葱切块，青椒切片备用。
2.锅中入油，放蒜，姜，干辣椒，八角，花椒粉爆香，再倒入鸡块，大火爆炒。
3.再加入洋葱，倒一瓶啤酒，生抽，放一勺豆瓣酱和黄豆酱，一勺老抽，中火煮10分钟。
4.再加入土豆块煮10分钟，最后放青椒焖3分钟即可出锅。
1.备齐原料
2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短
3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块
4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分
5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬糖色
6.待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用
7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟
9.放入糖色大火炒至鸡肉上色
10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟
11.加盐炒匀
12.倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟
13.然后倒入土豆块
14.花椒粉，改为中火炖至土豆软烂
15.到入尖椒、红尖椒片，开大火收汁
16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅
