关于蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好，来看看小禧的介绍。
热水，用热水蒸已发酵好的馒头，用冷水蒸没有充分发酵的馒头。
冷水在加热过程中，温度逐渐上升，烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬。
如果用热水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，导致馒头干硬不好吃。
凉水
蒸馍一般都是凉水上锅，这样会使得馒头起发更好。如果所蒸的馒头是二次醒发过的，可以选择用开水醒发，主要取决于操作过程。一般情况下，蒸馒头选的是都是酵母发酵，所以要采用凉水醒发，这会使得馒头的醒发过程变的高效。
热水蒸好，因为馒头热水蒸比冷水蒸更快，也更容易蒸热，而馒头冷水蒸蒸热时间过长，那样就会影响生意，所以馒头还是热水蒸好！
发面馒头冷水放锅开始蒸也行，热水开锅再放锅内蒸也可以，冷水放锅热水放锅内蒸根据你自己的喜好，我一般都是锅里水开了再放馒头，锅开大火烧，馒头蒸出来非常蓬松，冷水放锅上蒸虽然蒸出来也很好，但是总感觉不如开锅后再上屉蒸出来的暄。
冷水。发酵好的馒头用热水蒸，没有充分发酵好的馒头用冷水蒸。
蒸馒头如果用热水下锅，馒头就会比较生硬，温水直接会将馒头的酵母菌杀死，水蒸汽温度比较高，让不熟的面团筋道也遭到破坏，没有伸展余地。
馒头是一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形，味道松软可口，营养丰富。
