步骤一：
配方
1、材料：
（标准量勺：
1大勺=15ml，1小勺=5ml）
2、主料：
猪梅花肉500g，炸油适量
3、腌料：
酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量
4、炸糊：
面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml
步骤二:做法
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片。
2、肉片放进大碗，加入所有腌料：
酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜。
3、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题。
4、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊。
5、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完。
6、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热即可
炸酥肉要脆多加用鸡蛋就会脆。
首先把五花肉去皮洗干净，加上配料，面粉鸡精，胡椒粉，盐巴，鸡蛋，一斤五花肉配上两个鸡蛋，这样，搅拌均匀，用中火慢炸变金黄色即可。
配方：
1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。
放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出
制作炸酥肉的面糊时，将面粉加上淀粉两者一起使用。
因为如果单用面粉，会导致酥肉后续回软不酥脆，而只用淀粉会使得炸出来的酥肉太硬，吃起来就没有外酥里嫩的口感。
将两者结合起来，可以避免酥肉后续回软，同时可以让炸出来的猪肉口感没有那么硬。
另外把酥肉表面炸至金黄之后，就要捞出来稍微晾凉一会儿，然后等到油温再次热到7成热后，把酥肉下入锅中复炸。
复炸可以去除掉多余的水分，让酥肉更为干香，同时避免酥肉回软，放的时间再久，口感都一样酥脆可口。
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。
第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。
对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。
第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。
白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。
第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。
面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。
第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。
第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。
第七步，炸酥肉想要酥香干脆，只炸一步是不够的，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！
第八步，美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。
1
里脊肉切成粗条，加入盐、白胡椒粉、花椒粉、半勺料酒、葱段、姜片抓拌均匀腌制20分钟。
2
另取盘子倒入两勺红薯粉、一勺面粉、打入一个鸡蛋、80毫升水搅拌均匀，调成稠一些的面糊。
3
腌好后把葱姜挑出来不要，将面糊倒进去抓一抓，锅里油温六成热下锅炸，定型后翻一翻，调散，全程用中火炸，一直炸成金黄色就可以出锅了。
