主料
五花肉250g
辅料
干黄酱50，甜面酱150，葱50g，水250g，油45g
熬炸酱的做法步骤
1.取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。
干黄酱和甜面酱的比例是1:3。
讲究的用田源和六必居产的酱。
2.加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。
3.猪肉最好选五花肉，去掉肉皮，切成一厘米见方的小块最好。
大葱50克切葱花生姜4片切末。
4.锅内放一勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。
5.肥肉煸炒出油，再下瘦肉。
要是五花肉直接下锅炒出油就好。
6.加入两大勺料酒，大火收收水份盛出。
7.锅中加入两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。
8.葱花50克下锅，小火炸香。
9.等待葱花微微泛黄，记得是泛黄，不能焦。
立刻倒入澥好的黄酱。
10.中火熬开，加入炒熟的肉粒，小火咕噜着（火大了，酱起泡会溅起，容易烫着）。
用铲子不停的推着酱，熬酱时间比较长（约半小时左右），一定要耐心的从锅边到锅底都推到，防止糊底。
11.此时酱色己变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出了，这时就可以出锅了。
12.舀出多余的酱盛在碗中，留够要吃的酱在锅中。
炸酱不仅可以拌面，还可以用生蔬菜蘸酱吃。
我还用它做烤茄子的底料，烤出的茄子味道美极了。
食材用料
去皮五花肉200g，豆腐干1块，黄酱100g
甜面酱100g，白糖25g，香菇2个，
八角3个，大葱1段，姜1块，蒜4瓣。
方法和步骤如下：
1、将豆腐干,香菇洗净切成半厘米见方的小丁；姜葱蒜切末，盛放在小盘子中。
2、在锅中倒入适量油，待油温到达7成热左右时，放入八角，加入五花肉煸炒，再加入黄酱和甜面酱，加入适量清水搅拌，小火炸10分钟左右。
3、放入豆腐丁，香菇丁，葱姜蒜，香油半勺，白糖25克，小火继续炸10分钟左右即可。
食材：
五花肉末100克、油适量、生抽1茶匙、香油1茶匙、淀粉10克、蒜蓉酱1茶匙、盐1茶匙、味精1茶匙、八角5克、桂皮5克、香叶5克。
步骤
1.首先碗中放入淀粉，加入少许水调入水淀粉备用。
2.然后起锅烧油，加入八角、桂皮、香叶炒香，再捞出香料。
3.然后锅中倒入肉末翻炒2分钟，加入生抽、蒜蓉酱、炒匀调味。
4.接着加上香油、盐、味精继续翻炒3分钟，再淋入水淀粉勾欠。
5.最后盛出碗中即可。
材料：
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加（一小勺约5毫升）
1、主要原料：
香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：
辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
4、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。
在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。
5、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱(或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。
加入辣油，拌煮15分钟后出锅。
食材用料
去皮五花肉200g，豆腐干1块，黄酱100g
甜面酱100g，白糖25g，香菇2个，
八角3个，大葱1段，姜1块，蒜4瓣。
方法和步骤如下：
1、将豆腐干,香菇洗净切成半厘米见方的小丁；姜葱蒜切末，盛放在小盘子中。
2、在锅中倒入适量油，待油温到达7成热左右时，放入八角，加入五花肉煸炒，再加入黄酱和甜面酱，加入适量清水搅拌，小火炸10分钟左右。
3、放入豆腐丁，香菇丁，葱姜蒜，香油半勺，白糖25克，小火继续炸10分钟左右即可。
