扎肝正宗做法：
1.首先准备好扎肝所需材料：
新鲜全羊肝、精盐、葱花、香菜、花椒、大料、芝麻、醋、味精、料酒、糖、蒜头等。
2.将羊肝洗净，切成小块；将料汁的材料全部准备好；
3.将羊肝小块放入沸水中焯一下；
4.将羊肝块捞出沥干水分，放入料汁中，加入盐、葱花、香菜、花椒、大料、芝麻、醋、味精、料酒、糖、蒜头等，搅拌均匀；
5.将搅拌好的羊肝块放入沸水中烧开，然后转小火煨煮15-20分钟，使其变软；
6.将煮好的羊肝块捞出，放入盘中装饰即可。
1、猪小肠200克、五花肉100克、猪肝100克、笋干50克、油豆腐50克、小麦面粉5克、冰糖适量、姜适量、干辣椒适量、料酒10毫升、草果适量、陈皮适量、食盐2克、八角1个、花椒适量、生抽5毫升、老抽5毫升。
2、扎肝的做法：
小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
3、冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。
焯好水的小肠用冷水冲洗干净。
4、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。
猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。
5、五花肉焯完水再切成片更容易笋干焯水备用。
油豆腐对半切开。
6、小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。
小肠绕3圈之后打结扎紧。
把小肠的两头塞进去。
7、把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。
卤好的扎肝可以直接吃。
溧阳扎肝隶属江苏省，由常州市代管的县级市，位于江苏省西南部，地处长江三角洲。
其十大名菜如下，分别是：
地衣鸡毛菜、长荡湖大闸蟹、天目湖砂锅鱼头、南山手剥笋、南山雁来蕈、竹箦风鹅、溧阳白芹、溧阳香瓜藤、周城羊肉火锅、溧阳扎肝、五花肉、猪肝、油豆腐等。
溧阳的特色小吃有天目湖砂锅鱼头、剁椒鱼头、红扒鱼头、椒盐白壳虾、蒜姜乌沙片、板栗湖心鸭、溧阳扎肝、水晶宫磨笼虾、群鱼献花是江苏溧阳的传统名菜，始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜。
常州硬菜排行前十的菜谱如下：
1.经典名菜天目湖砂锅鱼头
2.溧阳扎肝
3.香糟扣肉
4.横山桥红汤百叶
5.网油卷
6.兰陵靠鳝
7.西夏墅羊肉
8.芙蓉螺蛳
9.寨桥老鹅
10.溧阳清炒白芹
这些都是依据常州地区特色菜，传统名菜，招牌菜，代表菜，宴席菜等进行选择，参考江苏省餐饮与美食行业协会评选的名菜。
