步骤/方式1
10克姜10克蒜切沫待用，200克酸菜洗净切碎待用
步骤/方式2
片好300克鱼片，鱼骨头放一边，鱼片放8克盐轻轻抓捏至粘滑，加入5ml黄酒抓匀
步骤/方式3
锅里放20ml油烧热后加入10克姜10克蒜沫和5克干辣椒，加入100克鱼骨头煸炒
步骤/方式4
加入200克酸菜煸炒后放入150ml水，水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里
步骤/方式5
将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火，水很快煮开了，捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里，然后将锅里的汤水倒入大碗里
步骤/方式6
倒上10ml红油，放上3克花椒，撒上2克白芝麻，另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面，放上3克香菜即成
步骤/方式1
10克姜10克蒜切沫待用，200克酸菜洗净切碎待用
步骤/方式2
片好300克鱼片，鱼骨头放一边，鱼片放8克盐轻轻抓捏至粘滑，加入5ml黄酒抓匀
步骤/方式3
锅里放20ml油烧热后加入10克姜10克蒜沫和5克干辣椒，加入100克鱼骨头煸炒
步骤/方式4
加入200克酸菜煸炒后放入150ml水，水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里
步骤/方式5
将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火，水很快煮开了，捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里，然后将锅里的汤水倒入大碗里
步骤/方式6
倒上10ml红油，放上3克花椒，撒上2克白芝麻，另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面，放上3克香菜即成
原料：
黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
制作过程：
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
做法多种多样，以下为一种常见的做法：
酸菜鱼是一道非常美味的川菜。
酸菜鱼是一道兼具咸、酸、辣的口感，采用鲩鱼等白肉鱼作为主料，配合酸菜、泡脚椒、花椒等多种调料，热烹而成。
这道菜以其口感和味道受到了广泛的欢迎。
以下是简要的做法，供您参考：
首先准备好鲩鱼、酸菜、泡脚椒、花椒等材料。
将鲩鱼去头、去鳞、去内脏，切成片状；将酸菜洗净，剪成长条；将泡脚椒切碎；将花椒轻磨成粉。
倒入适量油，加入泡脚椒、生姜片爆香，加入酸菜翻炒；加入鲩鱼片煮熟；倒入热水，加入盐、料酒、味精等调料；煮沸后，下入葱花、花椒粉等，即可食用。
主料:
黑鱼一条
辅料:
酸菜鱼调料一包
蒜三瓣
生姜一小块
红辣椒段少量
花椒七八颗
胡麻油适量
料酒一勺
生抽两勺
步骤：
1·黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净！
2·将鱼肉和骨头分离，鱼肉片成鱼片！
3·鱼骨剁成小块！
4·片好的肉和骨头分开装到两个盆里！
5·打开酸菜鱼调料，一共四包，腌鱼料，酸菜包，酱包和调料包！
6·腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入少量的生姜片，料酒和生抽，用手抓匀后腌制半小时！
7·冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜，翻炒出香味！
8·加入酸菜包继续翻炒！
9·加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤，加入调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！
10·将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！
11·另起锅加入适量胡麻油烧热后放入红辣椒段和花椒翻炒两下后立马关火！
12·将烧热的油和花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中即可
首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。
比如：
酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。
第一步；把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。
第二步；把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入开水。
第三部；把清理好的鱼头和鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和胡椒粉调味，然后盖上锅盖继续熬煮。
第四部；把我们准备好的鱼片抓开抖散，再放入熬煮鱼汤的内。
最后我们再找一个锅，把辣椒和花椒在油锅里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制鱼肉的鱼汤锅内，然后再放少许味精(味精可以提鲜，吃起来比较可口)，然后盖上锅盖，煮熟散出香味，就可以开盖出锅了。
出锅后，找一个自己喜欢的盘子，最后放入盘中就可以完美收工了
