用料
火锅底料1小包；干辣椒5个；自己爱吃的食材若干；豆瓣酱一大勺
做法
这是我买的食材包括：
金针菇、绿豆芽、辛拉面泡面、传统手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士鱼蛋、老干妈辣酱、粉丝、鸡毛菜、午餐肉、海底捞麻辣清油火锅底料（大家挑自己喜欢吃的买）就行
先锅中放一点点油加入干辣椒+火锅底料炒一炒
加入香菇和香菇水（我特别喜欢做饭加香菇香菇太提鲜了！）
陆续放入各种蔬菜和食材粉丝辛拉面香菇肉丸等等等等
煮的时候加入一大勺豆瓣酱
大概烧3-5分钟就能吃啦！我还加了点老干妈！话说这个量够2-3人吃
麻辣烫配料调制：
材料：
混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法：
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
1/8准备好葱姜蒜花椒

2/8将蔬菜丸子菌类等放入锅中焯至微熟

3/8锅中放入少量的油，有微热放入葱姜蒜花椒炝锅

4/8放入豆瓣酱炸香

5/8放入火锅底料至融化

6/8倒入牛奶和适量的水
7/8汤汁煮开后放入焯好的菜，中火煮两分钟即可出锅
1/8准备好葱姜蒜花椒

2/8将蔬菜丸子菌类等放入锅中焯至微熟

3/8锅中放入少量的油，有微热放入葱姜蒜花椒炝锅

4/8放入豆瓣酱炸香

5/8放入火锅底料至融化

6/8倒入牛奶和适量的水
7/8汤汁煮开后放入焯好的菜，中火煮两分钟即可出锅
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
香辛料配方：
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
扩展资料：
制作麻辣烫注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
1.准备好自己喜欢的食材。
2.将麻辣烫底料放入锅中炒至出香味。
3.将炒制好的麻辣烫底料加入适量清水烧开。
4.水烧开后，放入蘑菇，菜花，将肉末搓成肉丸放入。
5.几分钟后，放入土豆等不宜煮熟的食材。
6.最后放入绿色蔬菜，煮熟后加鸡精和盐调味。
7.最后撒上香菜。
自制麻辣烫就做好了。
小贴士
1.如果有高汤加入味道会更加鲜美，如果没有就只有加水啦！
2.可以根据个人喜好适当放入香料，如：
八角、三奈、草果、砂仁、小茴香等。
要注意放入蔬菜的先后顺序，不易熟的先煮，易熟的后煮;本配方为一人份，根据人的数量添加食材分量。
