首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。
然后清洗干净，再加清水浸泡。
水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。
大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止。
步骤如下
1、浸豆：
将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干
2、蒸制：
将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止
3、发酵：
将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长，并有香味，即可下架
4、配料：
下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛
5、封坛：
将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。
坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。
6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。
注意密封坛口，勤换封槽水。
步骤/方式1
挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下，把黄豆放入锅中，小火炒香
步骤/方式2
黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟
步骤/方式3
黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分
步骤/方式4
把黄豆放凉，然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧
步骤/方式5
准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面，再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天
步骤/方式6
第四天后，打开袋子，把豆豉倒出来，豆豉发出一种臭臭的香香的味道，就说明发酵发好了
步骤/方式7
发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒晒干后，就和我们市场上买的豆豉一样了，
步骤/方式1
挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下，把黄豆放入锅中，小火炒香
步骤/方式2
黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟
步骤/方式3
黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分
步骤/方式4
把黄豆放凉，然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧
步骤/方式5
准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面，再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天
步骤/方式6
第四天后，打开袋子，把豆豉倒出来，豆豉发出一种臭臭的香香的味道，就说明发酵发好了
步骤/方式7
发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒晒干后，就和我们市场上买的豆豉一样了，
用料：
黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。
做法：
1.将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉。
2.第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。
将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。
材料：
豆豉50g，花生油适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，水淀粉适量，花生适量，芝麻适量，元贞糖适量，水适量。
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。
这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。
（有其他香料也可以一起炸）
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
